調味料辞典

淡口醤油は、関西地方を中心に使われている醤油です。 作りたいお料理のレシピに「淡口醤油」が含まれているのに、家に常備していないとき、どうすればいいでしょうか？ 濃口醤油や白だしで代用できるのでしょうか？ 今回は淡口醤油について、濃口醤油もし...

赤味噌にはどんな栄養成分があるか知っていますか？ 赤味噌には辛口のイメージがあり、塩分量が多い気がしますが、本当はどうなのでしょうか？ 赤味噌をお料理に使っているなら、栄養成分や塩分量を把握しておきたいですね。 この機会に、赤味噌の栄養成分...

西京味噌漬けは、西京味噌に漬け込んだ魚や鶏肉、豚肉を焼いたものです。 香ばしくて、ご飯やお酒にとっても合いますよね。 でも、焼き方をまちがえると焦げてしまうことも！ 西京味噌漬けは、焼き方にコツがいるんです！ 今回は、魚、鶏肉、豚肉を使った...

キッチンなどでプーンと飛び回るコバエにイラっとしたことはありませんか？知らない間にコバエは発生していますよね。そのコバエを捕獲するのに「めんつゆトラップ」が便利です。ペットボトルで簡単に作れちゃいますよ。今回は、めんつゆトラップの作り方...

白味噌は、主に関西の地域で好まれている味噌です。 白味噌になじみのない地域に住んでいる人は、白味噌で美味しい味噌汁ができるのか不安ですよね。 いつものだしや具材を使ってもよいのでしょうか？ 今回は、白味噌におすすめのだしや具材で、美味しい味...

八丁味噌でお味噌汁を作ったとき、「あれ？イマイチだな…」と思ったことはないでしょうか。 実は、八丁味噌でおいしいお味噌汁を作るには、コツがいるのです！！ 八丁味噌に合うだしや具材を使えば、さらにおいしくなりますよ♪ 今回は、八丁味噌の味噌汁を...

信州味噌という名前をよく耳にしますよね。 でも信州味噌の味や色、合うお料理など、その特徴をきちんと説明することができますか？ 「信州味噌は、白味噌だっけ…？」と思っているあなた。 では、西京味噌のような白味噌と信州味噌とは、どのように違うの...

田舎味噌とは何でしょうか？しっかりした定義があるのでしょうか？特徴なども気になりますよね。 田舎味噌は「田舎でつくられた味噌」という意味ではないんです！ また、同じ田舎味噌でも、色や味が異なるものが存在しています。 今回は、田舎味噌とは何か...

味噌は、主原料となる大豆と塩に、どんな麹が加えられているかによって、その種類や栄養成分に違いがあります。 では、よく耳にする「麹味噌」と「田舎味噌」とは何なのでしょうか。 また、麹味噌と田舎味噌の栄養成分に違いはあるのか、さっそく調べまし...

味噌には、豆味噌や麦味噌などたくさんの種類があり、それぞれ料理によって使い分けたりするかと思いますが、その中でも「金山寺味噌」という味噌はご存知ですか？あまり聞きなれない味噌ですが、もろみ味噌とどこが違うのか、どのような食べ方が出来るの...