信州味噌という名前をよく耳にしますよね。
でも信州味噌の味や色、合うお料理など、その特徴をきちんと説明することができますか？
「信州味噌は、白味噌だっけ…？」と思っているあなた。
では、西京味噌のような白味噌と信州味噌とは、どのように違うのでしょうか。
この機会に、信州味噌の特徴をしっかり把握しておきましょう！
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180908-111334.png” from=”right”]信州味噌がどんな味噌か知らないまま使ってたわ…[/ふきだし]
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信州味噌ってどんな味噌？信州味噌の特徴を解説！
信州味噌の由来は？
信州味噌は、全国の味噌の出荷数量の46%を占めています。
北陸関東甲信越を中心に使われている、スタンダードな味噌です。
「信州」という名の通り、発祥は長野県になりますが、どのように広まったのでしょうか。
信州味噌の歴史は、鎌倉時代にさかのぼります。
信濃国筑摩郡（現在の長野県松本市）の覚心和尚が、宋から味噌の製法を習い、広めたことが始まりです。
戦国時代になり、武田信玄が兵糧として味噌を作らせたことで、信濃国に味噌づくりが普及していきました。
その後、関東大震災で東京が被害を受けた際、救援物資として送られた信州味噌が人気となり、関東を中心に広まったとされています。
信州味噌の分類は？
信州味噌とは、長野県味噌工業協同組合連合会に加盟している味噌メーカーによって、長野県内で製造されている味噌を指しています。
味噌は、大豆と塩に麹を加えてできますが、加える麹の種類によって分類されます。
米麹＝米味噌、麦麹＝麦味噌、豆麹＝豆味噌となります。
信州味噌は米麹を使っていますので、代表的な米味噌となります。
信州味噌の味と色は？
信州味噌は、辛口の味噌です。
酵母と乳酸菌の働きで、やや酸味のある香りと、さっぱりとした旨味が特徴です。
辛口味噌は色が濃いイメージがありますが、信州味噌はどうなのでしょうか。
味噌は、できあがりの色によって、白味噌、淡色系味噌、赤味噌に分けられます。
同じ辛口味噌でも、津軽味噌、仙台味噌、越後味噌などは赤味噌ですが、信州味噌は淡色です。
実は、信州味噌の作り方は、白味噌に近いのです。
大豆を煮たり蒸したりして、明るく鮮やかな黄色に仕上げ、鉄の混入などの着色への配慮がされているので、辛口でも淡色になるのです。
信州味噌は上質であればあるほど、光沢のある冴えた山吹色をしています。
信州味噌の白味噌との違いは？特徴を比較します！
前述したように、信州味噌の原材料は、米麹、大豆、塩です。
これは白味噌の代表である西京味噌と同じです。
西京味噌は甘みがあることで有名ですが、なぜ信州味噌と色や味が異なるのでしょうか。
実は、信州味噌と白味噌は、原材料の配合の比率が違うのです！
| 信州味噌 | 白味噌 | |
| 色 | 淡色（山吹色） | 白色（クリーム色） |
| 味 | 辛口 | 甘みが強い |
| 大豆：米麹 | 1：1 | 1：2 |
| 塩分 | 12%程度 | 5％程度 |
| カロリー | 35kcal | 42kcal |
味噌の辛さ加減の決め手は、「塩分量」と「麹歩合」です。
米のでんぷんは、麹のアミラーゼによって分解されるため、麹が多いと甘口になります。
白味噌は麹歩合が高いので甘みがあり、信州味噌は塩分が多くて麹歩合が低いので辛口なのです。
（味噌は水分に溶かして調理するので、摂取するときには塩分濃度は下がります。）
また、味噌の色には熟成期間や塩分が大きく関係しますが、信州味噌は白味噌よりも熟成期間が長く塩分が多いので、色で分けると「淡色系」になるのです。
信州味噌はどんなお料理に合うの？
信州味噌は、だしとの相性がとてもいいため、味噌汁に適しています。
どんな具材にも合いますが、特におススメなのが、玉ねぎ、長ねぎ、じゃがいもです。
これらの野菜は、熱が加わると甘みが出るため、辛口の信州味噌ととてもよく合います。
辛口味噌は、もつ煮などお酒のおつまみにも合いますね。
もちろんご飯との相性も抜群です。
味噌おにぎりや、焼きおにぎりなども楽しめます。
信州味噌の特徴は？白味噌との違いも！まとめ
信州味噌は、辛口味噌で、米味噌の中でも淡色系の味噌であることがわかりました。
関東では高いシェアがあり、全国にも出回っている味噌なので、「お味噌といえば信州味噌」という人も多いのではないでしょうか。
信州味噌の特徴を知っていれば、違う種類の味噌を買い足すときに、どんな味噌を選べばいいかがすぐわかりますね。
毎日のように使う味噌なので、深く知って、味噌使いの達人になりましょう！
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180908-111334.png” from=”right”]今後は、辛口味噌も甘口味噌も常備して、お料理に使い分けてみよう♪[/ふきだし]
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