淡口醤油は代用できる?濃口醤油と白だしならどっち?味は変わる?

淡口醤油は、関西地方を中心に使われている醤油です。

作りたいお料理のレシピに「淡口醤油」が含まれているのに、家に常備していないとき、どうすればいいでしょうか?

濃口醤油や白だしで代用できるのでしょうか?

今回は淡口醤油について、濃口醤油もしくは白だしで代用できるのかを調べました!

淡口醤油を濃口醤油で代用しても、色が濃くなってうまくできないんじゃないのかな?白だしでも、味が変わって失敗しそうだわ。
それぞれの特徴を知れば、淡口醤油は代用できるのよ。家庭料理であれば問題ないくらいに仕上がるから、さっそく代用方法を覚えましょう!


淡口醤油は濃口醤油で代用できる?

淡口醤油ってどんな醤油?

淡口(うすくち)醤油は関西で生まれた醤油で、国内生産量の13%程度を占めています。

淡口醤油は、素材の持ち味や色合いを生かすため、色や香りをおさえて作られています。

茶碗蒸し、炊き合わせ、うどんつゆなど、あっさりした料理によく合う醤油です。

淡口醤油の色がうすい理由は、高濃度の食塩で、発酵・熟成をおさえ、醸造期間も短いからです。

醸造期間が長いほど、醤油の色は濃くなります。

 

濃口醤油ってどんな醤油?

濃口醤油は、国内生産量の8割程度を占めます。

もっともスタンダードな醤油といえるので、料理のレシピで「醤油」とあれば、濃口醤油を指していると考えます。

うまみも多く、つけ・かけ用の卓上調味料から、だしやたれなどの調理用としても使えて、万能な醤油です。

関東を中心に発達した醤油で、香りと色、味のバランスに優れています。

 

淡口醤油と濃口醤油の塩分量は?

淡口醤油は、濃口醤油よりも「色がうすい」ですが、「塩分濃度がうすい」わけではありません!

実は淡口醤油の方が、塩分濃度が高いのです。

注意

塩分濃度

淡口醤油 約18%

濃口醤油 約16%

食材に色がつかないからといって、淡口醤油を入れすぎると塩分過多になりますので注意ですよ!!

 

淡口醤油を濃口醤油で代用するときのコツ!

淡口醤油は、濃口醤油で代用することは可能です。

しかし、淡口醤油の全量を濃口醤油で代用してしまうと、色が濃すぎて別物になってしまいます。

茶碗蒸しが茶色では、見栄えがよくないですよね。

ですので、淡口醤油を濃口醤油で代用するときは、濃口醤油は半分使い、残りは塩で塩分を補うのです。

まずは、醤油と塩分量の基礎知識を覚えてください。

POINT

醤油小さじ1=1gの塩分

醤油大さじ1=3gの塩分

 

次に、淡口醤油の大さじ1・小さじ1の代用方法をご紹介します。

はかりを使わない場合は、「食塩のはかり方」を参考にしてみてくださいね。

分量 代用方法 食塩のはかり方
淡口醤油 大さじ1 濃口醤油 大さじ1/2杯+食塩1.5g(小さじ1/4) 小さじ1をすりきり1杯すくい、手の上にのせたら、そこから半分切って落とし、再び半分切って落とせば1/4。
淡口醤油 小さじ1 濃口醤油 小さじ1/2杯+食塩0.5g(少々) 親指と人差し指の2本の指先でつまんだ量が約0.5g。

レシピに合わせて分量を計算してください。

 

淡口醤油は白だしで代用できる?

白だしとは?

白だしは、白醤油や薄口醤油に、かつお節や昆布、しいたけなどのだしを加えたものです。

料理に薄めて使えば、だしとして使用できる便利な調味料です。

卵を使った料理をするとき、濃口醤油やめんつゆを使うと、卵の美しい黄色が濁りますよね。

しかし、白だしを使えば、卵の色は美しい黄色そのままで、しっかり味をつけられます。

素材の色合いを生かすことができるので、お料理の仕上がりが美しくなります。

 

淡口醤油を白だしで代用するときのコツ!

淡口醤油は、白だしで代用することも可能です。

しかし、白だしには、醤油、だし汁、みりん、砂糖、塩、などが含まれています。

ですから、レシピに醤油以外の調味料が入っていないのであれば、仕上がりの味は、醤油だけを使ったときとは異なってきます。

家庭料理なら大体の味にまとまるので問題ありませんが、おもてなし料理など、どうしてもレシピ通りの味に作りたいときは、白だしを使うことは避けましょう。

また、白だしは商品ごとに味や塩分濃度が異なります。

代用するときは、味見をしながら少しずつ加えていくのがポイントです。

 


淡口醤油は代用できる?濃口醤油と白だしならどっち?味は変わる?まとめ

淡口醤油が家にないとき、濃口醤油や白だしでも代用できることがわかりました。

とはいえ、やはり淡口醤油と濃口醤油では、色や味、香りがまったく異なります。

淡口醤油を使えば、素材の味を生かすことができ、見た目を美しく仕上げることができます。

良い食材が手に入ったときは、ぜひ淡口醤油を使ってみてくださいね!

淡口醤油の代用方法を使って野菜の煮物を作ったら、仕上がりがキレイな色合いになりそう♪

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