調味料辞典

「生」と聞くと新鮮で美味しい、だけど賞味期限が短い印象をうけるのではないでしょうか。 醤油といえば賞味期限が長いのが特徴で保存にも適していますが、生醤油の場合はどうなの？その他に味の違いはあるの？ 今回はそれぞれの特徴にも注目していきます...

九州のお料理を食べるときに、お醤油が甘くてびっくりした経験はありませんか？ 甘口醤油は、九州地方ではスタンダードなお醤油です。 では、なぜ九州地方では甘口醤油が使われているのでしょうか？ また、甘口醤油の塩分はどのくらいなのでしょうか？ 甘...

原材料に麦麹や豆麹を使ってできたものを麹味噌といいます。 料理への使い方は一般的な味噌と変わりはありませんが、麹味噌は原材料の栄養素が豊富なんですよ。 こして使う味噌汁だけでなく、漬物としても使え幅広い料理に向いています。 今回は麹味噌に合...

味噌は原料によって豆味噌、米味噌、麦味噌、数種類を調合した調合味噌に分けられます。 今回は豆味噌と米味噌の違いとそれぞれの特徴についてご紹介します。 原料が違うとどう変わるのか？熟成期間の違いで味は変わるのか？ これらの特徴を知ることで、そ...

「お醤油」とひとくちにいっても、濃口醤油、薄口醤油、淡口醤油、白醤油、たまり醤油など、いろいろありますよね。 それぞれの醤油がどう違うのか？特徴を知って、もっと美味しくお醤油を使い分けてみませんか？ 淡口醤油と白醤油・薄口醤油、お醤油の特...

ご家庭でよく使う調味料の1つである味噌にはたくさん種類がありますが、「麦味噌」ってどんな味噌か知っていますか？ 甘い味噌？原材料や作り方は他とはどう違うの？麦味噌の効果やどういった特徴があるの？と疑問に思いますよね。 麦味噌の特徴や原材料、...

味噌には様々な種類がありますが、その中でも「西京味噌」というお味噌については、どんな特徴があるかなどご存知ですか？ 他の味噌と何が違うの？賞味期限や保存方法は？塩分量はどのくらいなの？ 疑問に思いますよね。   普通のお味噌はなんだかし...

ご家庭に必ずと言っていいほど常備されている「濃口醤油」の大さじ1に含まれる塩分量ってどのくらいか知っていますか？ 濃口醤油は様々な料理に使う事が出来ますが、醤油には「塩分が多い」とも聞いたことがあるのでは？ 色が濃いってことは塩分濃度が高い...

もろみ味噌ってつぶつぶ歯ごたえがあって美味しいですよね。ですが、毎日食べるわけではないとちょっと余っちゃう！ 味噌って賞味期限が長いイメージだけど、もろみ味噌には賞味期限はあるの！？気になるもろみ味噌の賞味期限を調べましたよ！ また、もろ...

お醤油の中で一番色が薄いのが特徴の白醤油は、普通のお醤油と比べるとこれって醤油？と思うくらい色が薄くてビックリしますよね。 普通の醤油とは具体的にどんな違いがあるの？使い方や合う料理は違うの？ 白醤油ってどんな料理に使うのがオススメなのか...