淡口醤油と白醤油・薄口醤油の違いは？特徴を知っておこう！

「お醤油」とひとくちにいっても、濃口醤油、薄口醤油、淡口醤油、白醤油、たまり醤油など、いろいろありますよね。

それぞれの醤油がどう違うのか？特徴を知って、もっと美味しくお醤油を使い分けてみませんか？

淡口醤油と白醤油・薄口醤油、お醤油の特徴を知れば、白醤油までも使いこなす醤油通の仲間入り！

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それぞれのお醤油にはどのような違いがあるの？

みなさんのおうちにはどんな醤油がありますか？

醤油は大きくわけて5種類あるとされています。では、さっそく簡単に違いを説明していきます。

[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180906-124011.png”]熟成期間や製造工程、原材料も違うけれど、一番の違いは「色」[/ふきだし]

[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180908-111334.png” from=”right”]なぜ色が違うの？[/ふきだし]

色の違いは発酵・熟成の度合い。発酵・熟成が進むほど色が濃くなります。

生産量も8割以上で、一般的なレシピ内の「しょうゆ」の指すものは「こいくち」。きっとご家庭にある醤油は濃口醤油ではないでしょうか。

ではその次に目にする「うすくち」とはいったい？！結局ナニモノ？！？！

うすくち醤油の特徴は？

こいくちより、高濃度の食塩で発酵・熟成をおさえ、醸造期間を短くしたもの。

醸造の仕上げには甘酒や水あめを加えるという特徴があるので、しょうゆ本来の香りやうま味も控えめに。

だ・か・ら…食材の本来の味・香り・色合いを生かすのが得意！！だしを効かせたい時にも相性バッチリ。

• 色がうすい
• 醤油の風味が控えめ
• 食材の素材感を高める

薄口醤油？淡口醤油？どっちなの？！うすくち醤油

実は、字は違うけれど、読み方も同じ。中身も同じ。

一般的には「薄」と書かれているが、味や塩分が薄いと勘違いされるのを避けるため、業界では「淡」と書かれたり。

ちなみに、JAS規格・品質表示基準では、すべて平仮名表記です。

白醤油の特徴は？

愛知県の特産品の白醤油。熟成期間が短いので、醤油の中で最も淡い色で、ビールのようなきれいな琥珀色が特徴。

主原料である小麦の糖分により甘みが強い。全体の1%弱の生産量なので、目にする機会も少ないけれど、「白だし」はよく目にしますよね？

白だしは白醤油にだしや甘みを加えたものなので、実はすでに、馴染みあるものなんです。

うすくちと同じように、素材感を生かすのが得意な醤油です。

なんといっても色がつかないので、ご飯やお吸い物、茶碗蒸しなど、料理の見た目をより一層美味しくさせてくれます。

• 色は琥珀色
• 甘みと独特な香り
• 素材感と高級感が出せる

うすくちも白も使い方はよく似ている？

「うすくち醤油」も「白醤油」も色が淡く、醤油の風味は控えめなので、素材をいかす料理ならどっちでもいいのでは？と思いますよね、

「うすくち醤油」と「白醤油」の大きな違いは主原料にあります。

通常の醤油は小麦粉と大豆を同量で混ぜてあるのに対し、白醤油の原材料の80〜90%の割合で小麦粉。

製法も少し違い、熟成期間も3ヶ月と少なめなので、独特の香ばしい香りを持っているのが白醤油最大の特徴。

それぞれ醤油の特徴を一覧表で確認！

ここまででみてきた、それぞれのお醤油の違いを、表形式でまとめましたよ！

まとめ

ひとくちに醤油といっても、種類には大きく５つあり、それぞれに向いている料理が異なるんですね。

薄口醤油、淡口醤油、白醤油の特徴など、是非、お醤油をかえて味の違いを楽しんでみてください。

ちなみに、濃口醤油は鰹だし、薄口醤油(淡口醤油)は昆布だしなど、相性のよい出汁もかわってくるので、特徴をいかして組み合わせを楽しんでみてください。

寒い季節には、白醤油を使ったスープでお鍋なんていうのもいいですね。

ただし、醤油の塩分量は一般的なもので、小さじ１杯あたり約１グラムです。

小さじ５杯で1日の塩分摂取量の目安量（５グラム）に届いてしまうので、控えめの使用を意識しましょう！

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