お醤油の中で一番色が薄いのが特徴の白醤油は、普通のお醤油と比べるとこれって醤油？と思うくらい色が薄くてビックリしますよね。
普通の醤油とは具体的にどんな違いがあるの？使い方や合う料理は違うの？
白醤油ってどんな料理に使うのがオススメなのか、他のお醤油との違いや特徴、気になる塩分濃度などについてご紹介していきます。
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180906-124011.png”]白醤油ってお醤油との違いわからないのよね〜。だから買っても余っちゃうのよね…[/ふきだし]
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180908-111334.png” from=”right”]わかるわ〜。どんな料理に白醤油をつかうのか？白醤油の使い分けや塩分量などもこの記事でみていきましょう♪[/ふきだし]
[001]
白醤油の使い方は？
白醤油は、普通の濃い口醤油のように料理ができてから「かける」「付ける」といった使い方はせず、料理の味付けに使うことが多いです。
その名の通り色味が濃くないので、だし巻き卵やお吸い物などのように、色を付けずに味をつけたいときに使用することが多いです。
使い方は、普通の醤油と同じように「さ・し・す・せ・そ」（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）の順番の通りに入れましょう。
色は薄いですが塩分が多くしょっぱさがしっかりありますので、使う量には注意してください！
白醤油はどんな料理に合うの？
白醤油はどんな料理に使うことができるのでしょうか？
白醤油は、色味が濃くないので、だし巻き卵やお吸い物などのように、色を付けずに味をつけたいときに使用することが多いです。
- お吸い物
- 茶碗蒸し
- 卵焼き
- 浅漬けなどの漬物
- うどん
- 豆ごはんなどの炊き込みご飯
素材の色を残したいときの煮物や、魚などの下味として、白醤油に付け込んでから焼くときにも使えます。
白醤油は熟成期間が短くうま味も抑えてあるので、素材の色だけでなく、素材の味を活かす時にも使えますよ！
白醤油の特徴を確認！
白醤油は淡い琥珀色で、醤油の中でも最も薄い色をしています。
そのため、素材の色を活かす料理に向いているんですね。
醤油には種類が5種類ある！
お醤油の種類は大きく5種類に分けられ、白醤油はそのうちのひとつです。
まずはそれぞれの特徴を見ていきましょう！
- 濃口醤油：最も国内で生産量が多い
- 薄口醤油：関西が発祥で色が淡い
- 溜まり醤油：中部地方が発祥でドロっとしている
- 再仕込醤油：別名甘露醤油とも呼ばれる
- 白醤油：色が淡く琥珀色で原材料が小麦
白醤油はお醤油の中で一番淡く、綺麗な琥珀色をしています。
愛知県で主に製造されており、国際生産量は1％未満しか生産されていません。
白醤油の主原料は大豆ではなく小麦！
醤油の主原料といえば大豆ですが、白醤油の主原料は小麦で熟成期間も短いため、薄い色になります。
原材料の割合は、濃口醤油と比べてみても大きく差があります。
| 大豆 | 小麦 | |
| 濃口醤油 | 約50% | 約50% |
| 白醤油 | ～約10% | 約90%～ |
メーカーによっては、大豆を使わずに白醤油を作るところもあるそうです！
ですが醤油の定義は大豆を使っていることなので、小麦だけで作られた白醤油は醤油とは呼べないので、「主原料が小麦の醤油」が白醤油ということですね！
白醤油は色は薄いけど塩分濃度は高い！？
白醤油は色が薄いので塩分控えなんじゃない？と思うかもしれませんが、実は塩分濃度は高め！
調べると、なんと濃い口醤油よりも白醤油の方が、塩分濃度が高いという結果に！
| 白 | 淡口 | 濃口 | 再仕込 | 溜 | |
| うま味 | 0.4-0.6 | 1.15-1.2 | 1.5-1.6 | 1.6-2.5 | 1.6-3.0 |
| 塩分濃度 | 17-18% | 18-19% | 16-17% | 14-17% | 14-17% |
白醤油の使い方！どんな料理に合うの？特徴や塩分濃度もチェック！まとめ
白醤油の作り方、特徴、お料理にオススメの使い方、塩分濃度についてご紹介しましたがいかがでしたでしょうか？
普通のお醤油とは原材料が異なり、大麦が原材料になっていますので、香りと甘みがある上品なお醤油です。
塩分濃度が高く、賞味期限も短いのも特徴ですね。
お料理の食材の色を大事にしたいときや、色味を気にするお料理を作るときに、白醤油を使ってみて下さい。
[say img=”http://hurusato-ze.net/wp-content/uploads/2018/08/20180830-121027.png” from=”right”]
お料理の幅が広がって、毎日が楽しくなること間違いなし！
是非白醤油を売り場で見つけたら手にとってみてくださいね。[/ふきだし]
[003]