店頭に茎が赤くて、セロリのようでフキのような形の見慣れない野菜、見つけた事ありませんか。
実はルバーブと言いまして、西洋野菜の一種なんです。
ルバーブで作ったジャムは、普通のジャムと少し違い男性の方でも食べやすく、効能も優れていて美肌効果も期待できると言われています。
ここではルバーブとは何？味や効能はどんなのがあるの？ジャムって簡単に作れるの？それ以外の食べ方なども合わせて紹介していきますので、是非、参考にしてみてください。
これを読めばあなたもルバーブの虜です。
ルバーブとは？
ルバーブとは和名食用大黄、大黄聞けは漢方薬の世界では健胃、便秘、頭重など色々な症状に聞くと言われています。
漢方で効くと言われている大黄を、西洋で食用に改善した物がルバーブです。
北欧では果物の収穫が少なく、杏のような香りと酸味は、とても貴重な供給源となったようです。
歴史
シベリア南部原産の多年草で、ヨーロッパからアメリカ経由で、日本の江戸時代に入って来ました。
しかし強い酸味と渋みで、当時の人には受け入れられなかったようです。
最近では西洋野菜も段々と市民権を得ており、ルバーブを使ったジャムや洋菓子が広まって来ています。
現在では長野県、北海道などの寒冷地で多く栽培されています。
特徴
ルバーブは茎を食べますが、葉には有毒成分があるため食てはいけません。
茎にもわずかながらあるようですが、微量なため問題ないとのことです。
特徴ナンバーワン！と言えばやはり酸味ではないでしょうか。
酸味はリンゴ酸、シュウ酸、クエン酸などが主な成分で、砂糖を加えてジャムなどにする事で、酸味がやわらぎ美味しく食べられるようです。
旬の季節
旬は5月～9月で梅雨のころが酸味も香りも一番良いようです。
栄養面
カルシウム、マグネシウム、ビタミンA、ビタミンC、食物繊維、アントシアニンなどが多く含まれています。
栄養面については後で詳しくお伝えしましょう。
ルバーブジャムの効能は？
生ルバーブとジャムに加工されたルバーブでは、加熱と言う工程が入るため違いがあるの？と心配になります。
でも大丈夫です。
カルシウム、カリウムなどのミネラル、ビタミン類など水に溶けやすい物は、汁と共に料理に利用すれば問題がありません。
煮てジャムにすると、煮汁ともども食べる事ができるので、問題が無いですね。
生ルバーブの効能
マグネシウム
マグネシウムは普通下剤に使われる成分で、薬としても市販されています。
便秘症の方には朗報ですが、あくまで食べ過ぎないようにしてください。
生食する場合、食べ過ぎると下痢をしてしまいます。
また妊婦さんは子宮収縮が起こったり、授乳中のお母さんは子供がお乳を経由して、下痢をしてもいけないため、生食はしないようにして下さい。
利尿効果もかるため、腎臓が悪い方、尿路結石などがある方も注意して下さいね。
カリウム
カリウムが多いため、ナトリウムの排泄を促進し、浮腫み解消！体内の余分な水分を排泄してくれます。
カルシウム
カルシウムが多くあるため、骨や歯の成長、神経の伝達系などがスムースに流れるようになります。
カルシウムの吸収にはビタミンDが必要なので、日光浴やビタミンDを含んだ物を食べる良いですよ。
食物繊維
食物繊維にも水溶性と不溶性の2種類がありますが、ルバーブはその両方とも兼ね備えています。
日本調理科学会誌Vol.28.Na.3（1995）によりますと、同じ高原野菜のキャベツと比較したところ、キャベツよりも食物繊維は多かった、と言う結果がでていました。
しかもペクチンが多く、熱を通すと柔らかくなるためジャム向きとの結果も出ていました。
食物繊維は便秘解消に効果があり、腸の掃除や腸内環境を整えてくれる効果が期待されています。
今一番注目されている分野ですね。また、生活習慣病の予防にもなり、糖尿病や高脂血症などの病気にも改善効果がみられると思います。
ビタミンC
美肌効果や抗酸化力が強く細胞の老化を防ぐ役割があります。なんと聞き捨てならない情報！
アンチエイジング効果や免疫強化効果、ストレス軽減ホルモンの生成など良い事が沢山あるようです。
これはうれしい情報ですね。
アントシアニン
アントシアニンと聞けばブルベリーに多いと聞いたことはありませんか？
以前ラジオの放送で、ブルベリーは目に良いと言われていましたが、ルバーブアントシアニンも抗酸化作用の一つで、目に良いようです。こんな効果があったなんて思いもしなかったですね。
ここまでが生ルバーブの効果ですが、加熱をしても水分まるごと食べる事で、同様の効果が得られますよ。
ルバーブジャムの作り方を紹介！
それではお待ちかねのルバーブジャム作りです。
ルバーブを買って来ると「まず下準備が必要」と書いてあるサイトもありましたが、今回は下準備なしで進めていきましょう！
1つだけ下準備が必要です。それは保存便の消毒です。熱湯で消毒を行い乾かしておいてください。
ジャムの分量
| 材料 | 分量 |
| ルバーブ | 1ｋｇ |
| 砂糖 | 400ｇ |
[box class=”box32″ title=”作り方”]
- ルバーブは葉付の場合は切り落とし、汚い所を取り除き、水洗いをしておく。
- 茎を1～2cm程度にザクザクと切、鍋に入れる。
- 鍋にルバーブ、砂糖、を入れ良くませ合わせて1時間程度置いておく。
- 水分が出てきたら、火にかけ中火で混ぜながら煮ていく。
- 途中アクが出て来るので、まめにすくいながら、ルバーブが繊維状で滑らかな状態になるまで煮て火を止める。
- 消毒した瓶に入れ、蓋をして上下が逆になる様に置いておく。
- ジャムが冷えると冷暗所にて保存する。
