みりんの代用方法を知っておけば、いざという時に煮物や照り焼きに欠かせないの
日本酒、砂糖、めんつゆ、酢など、家にあるもので代用を考えてみましょう。
みりんの代用方法を知っていると、とっても便利♪
日本酒と砂糖を使うときの分量や、めんつゆや酢でも代用できるか、ご紹介しますね。
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180906-124011.png”]みりんってよく使うから、足りなくなることが多いのよね。[/ふきだし]
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180908-111334.png” from=”right”]みりんがないといつもの料理ができない！！なんて慌てる前に、みりんの代用方法を覚えておきましょう！[/ふきだし]
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みりんってどんな調味料？特徴は？
そもそもみりんの正体って、なんなんでしょうか？使い方はわかっても、その原料など、わからないことが多いですよね。みりんについて解説します！
みりんの原料や成分は？
みりんって、何からできているか知っていますか？
みりんは、もち米、米こうじ、アルコールが原料です。
これらを40～60日ほど熟成することで、みりんの甘味が生まれます。
ということで、みりんの成分は以下になります。
みりんの主な成分
- もち米
- 米こうじ
- 醸造アルコール
- 糖類
醸造アルコールは、食用のエタノールのことです。
サトウキビの糖蜜に酵母を加え、発酵させて蒸留したもので、本みりんであれば、完成時にはアルコール濃度が14%あります。
ですので、みりんの代用方法を考えるときは、アルコールと甘さがカギになります。
みりんの調理効果とは？
みりんの代用を考えるときに、みりんが食材に与える効果を知っておく必要があります。
みりんの効果
- 甘さを出す
- 照りをつける
- コクやうまみを出す
- 食材の臭みを消す
- 煮くずれを防ぐ
これらの調理効果は、それぞれ他のもので出すことができます。
つまり、みりんのどんな調理効果を出したいのかという目的によって、代用品を考えることがカギです。
みりんの代用の作り方は？
みりんは、どのようなもので代用することができるのでしょうか？
みりんの代用について、ご紹介します！
日本酒×砂糖
みりんのアルコールと甘さは、日本酒と砂糖があれば代用できます。
分量は日本酒：砂糖＝3：1の割合ですが、以下のように簡単に覚えるといいですよ。
みりんを使わずに、あえてこの作り方をする料理人もいるので、きちんとした仕上がりになりますよ。
なお、日本酒ではなく料理酒を使った場合、料理酒は酢や塩分を含むため、仕上がりの味が変わります。
日本酒×はちみつ
砂糖がないときは、はちみつで甘さを出すことも可能です。
日本酒：はちみつ＝3：1弱の割合にしてください。
はちみつは砂糖よりも1.2倍ほど糖度が高いため、砂糖と同じ分量ではなく、「1弱」となっています。
0.8くらいがベストです。
はちみつを使えば照りが出しやすくなるため、完成度が高くなります。
また、はちみつのマイルドな甘さを出しながら、砂糖よりカロリーカットできますよ。
白ワイン×砂糖
日本酒ではなく、白ワインを使う方法もあります。
白ワインは、アルコール度数が日本酒と同等で、日本酒よりサッパリとした仕上がりになります。
辛口で、ワイン特有の風味や甘みが強すぎないものを使ってください。
また、砂糖の分量にも注意です。
白ワインにはブドウの甘みがあるので、日本酒×砂糖の分量より、砂糖を少なめにしてくださいね。
日本酒×100％リンゴジュース
砂糖の代用として、フルーツの甘さを使う手もあります。
リンゴジュースは料理との相性がいいのです。
サッパリしているので、料理の素材の味をいかした仕上がりになりますよ。
こちらも、日本酒×砂糖の分量より、砂糖を少なめにするとちょうどよくなります。
めんつゆ
みりんのコクやうまみを出したいとき、みりんがなければ、めんつゆで代用しましょう。
親子丼や肉じゃがであれば、じゅうぶん代用可能です。
めんつゆは、醤油+だし+みりん+砂糖でできていますので、コクやうまみが出ます。
めんつゆを規定量の水で薄めて、砂糖や醤油で照りをつけることができます。
酢
みりんに「臭み消し」「煮崩れ防止」という目的があれば、酢を使います。
酢には、魚の臭みを消す作用があります。
また、タンパク質を固める作用があるため、魚などの表面のタンパク質を固めて、煮くずれを防ぐ効果があるのです。
煮崩れ防止のポイント
魚の煮物の煮汁に、水の分量のうち、大さじ1～2杯分を酢に代える。
（水100ccで煮る場合、水を80ccにして、酢を20cc入れる。）
みりんは代用できる？日本酒と砂糖でできる？めんつゆや酢でもいいの？まとめ
みりんの奥深い甘さ、コク、うまみは、みりんならではのものです。
なので、完璧にとはいきませんが、家にあるものを使ってみりんを代用することは可能です。
その際、みりんのどんな特徴を出したいか、その目的によって代用するものが変わってきます。
みりんの調理効果を思い出して、適切なものを選べるようにしたいですね。
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180906-124011.png”]みりんの調理効果を知れば、代用方法が見えてきますね！[/ふきだし]
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