ターメリックの使い方でカレーがもっと美味しくなる！ホール・パウダー・生を料理過程で使い分けよう！

今日の夕飯はカレーですか？たまには市販のルウではなくスパイスを使ったカレーに挑戦してみませんか？

ターメリックやコリアンダーといった簡単に手に入るスパイスで本格的なカレーがご家庭で作れますよ。

Contents

1 本格カレーを作るための基本のスパイスってなに！？
- 1.1 ４つの基本スパイスの特徴は？
2 ホール・パウダー・生、スパイスの形状で使い方はちがうの？
3 基本のスパイスを使ってカレーを作ってみよう!!

本格カレーを作るための基本のスパイスってなに！？

さあ、今夜は本格カレーに挑戦するぞ！と意気込んだはいいけれど
スーパーで何を買ってくればいいのでしょう？

やみくもに買って使い切れないのも困りますよね。

POINT

美味しいカレーを作るために必要なのは
★コリアンダー（Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ）
★クミン　　　（Ｃｕｍｉｎ）
★ターメリック（Ｔｕｒｍｅｒｉｃ）
★チリペッパー（Ｃｈｉｌｉ）　　の４種類です。
この４種類のスパイスの頭文字を取って「ＣＣＴＣ」と言います。

４つの基本スパイスの特徴は？

コリアンダー

南ヨーロッパ原産のセリ科の１年草の完熟した種子を乾燥させたものです。

葉の部分はタイ料理ではパクチー、中国料理では香葉（シャンツァイ）と呼ばれ強い香り

が特徴で好き嫌いがわかれます。

それに対してコリアンダーはほのかな甘みとさっぱりとした香りがします。

シード・パウダーのどちらの形状でも使うことができます。

クミン

地中海沿岸原産のセリ科の１年草の種子で、カレー粉やガラムマサラなどのミックススパ

イスにはかかせません。

クミンの香ばしいかおりが食欲をそそります。

シード・パウダーのどちらの形状でも使うことができます。

ターメリック

日本では「ウコン」と呼ぶ方がわかりやすいかもしれませんね。

ショウガ科の植物の根と茎の部分を加熱・乾燥後に粉末にしたものです。

ターメリックには「クルクミン」と呼ばれる色素成分が含まれています。

クルクミンが油となじむことによりカレーが鮮やかな黄色になるのです。

また、色付けだけではなくさわやかな香りも特徴です。

インド料理には欠かせないスパイスです。

チリペッパー

乾燥させた赤唐辛子を粉末にしたものです。

パウダーではなく、ホールでつかうこともあります。

カレーに辛味を加え、味を引き締めます。

レッドペッパー、カイエンヌペッパーとも呼ばれます。

ホール・パウダー・生、スパイスの形状で使い方はちがうの？

スーパーのスパイスで基本のスパイス「ＣＣＴＣ」を探すと、あれっ？クミンとコリアンダーは粉末のものとシードという小さい粒のようなものがあります。
どちらを買えばいいのでしょうか？使い方は同じなのでしょうか？
実は、スパイスにはホールタイプやパウダータイプといった形状によって使い方が変わってくるものがあります。特徴をご紹介しますね。