ターメリックの使い方でカレーがもっと美味しくなる！ホール・パウダー・生を料理過程で使い分けよう！

今日の夕飯はカレーですか？たまには市販のルウではなくスパイスを使ったカレーに挑戦してみませんか？

ターメリックやコリアンダーといった簡単に手に入るスパイスで本格的なカレーがご家庭で作れますよ。

本格カレーを作るための基本のスパイスってなに！？

４つの基本スパイスの特徴は？

コリアンダー

南ヨーロッパ原産のセリ科の１年草の完熟した種子を乾燥させたものです。

葉の部分はタイ料理ではパクチー、中国料理では香葉（シャンツァイ）と呼ばれ強い香り

が特徴で好き嫌いがわかれます。

それに対してコリアンダーはほのかな甘みとさっぱりとした香りがします。

シード・パウダーのどちらの形状でも使うことができます。

クミン

地中海沿岸原産のセリ科の１年草の種子で、カレー粉やガラムマサラなどのミックススパ

イスにはかかせません。

クミンの香ばしいかおりが食欲をそそります。

シード・パウダーのどちらの形状でも使うことができます。

ターメリック

日本では「ウコン」と呼ぶ方がわかりやすいかもしれませんね。

ショウガ科の植物の根と茎の部分を加熱・乾燥後に粉末にしたものです。

ターメリックには「クルクミン」と呼ばれる色素成分が含まれています。

クルクミンが油となじむことによりカレーが鮮やかな黄色になるのです。

また、色付けだけではなくさわやかな香りも特徴です。

インド料理には欠かせないスパイスです。

チリペッパー

乾燥させた赤唐辛子を粉末にしたものです。

パウダーではなく、ホールでつかうこともあります。

カレーに辛味を加え、味を引き締めます。

レッドペッパー、カイエンヌペッパーとも呼ばれます。

ホール・パウダー・生、スパイスの形状で使い方はちがうの？

スーパーのスパイスで基本のスパイス「ＣＣＴＣ」を探すと、あれっ？クミンとコリアンダーは粉末のものとシードという小さい粒のようなものがあります。
どちらを買えばいいのでしょうか？使い方は同じなのでしょうか？
実は、スパイスにはホールタイプやパウダータイプといった形状によって使い方が変わってくるものがあります。特徴をご紹介しますね。

　ホールスパイス

ホールスパイスは乾燥した種子などの形のままで利用するスパイスです。

原形を保っているため料理の初めの段階から加熱しても香りが残ります。

はじめにホールスパイスをじっくり油で炒めることにより油にスパイスの香りを移しま

す。その油で野菜などの具材を炒めます。

スタータースパイスとも呼ばれます。

　パウダースパイス

その名の通りホールスパイスをつぶして粉末状にしたスパイスです。

こちらは加熱により香りが飛んでしまうため料理の中盤や仕上げに色付けや風味づけする

ために使われます。

小瓶に入ったものがお手頃な価格で売っていますので、スパイスをはじめてつかう方も試

しやすいですよね。

また、好みのパウダースパイスをブレンドして自分だけのミックススパイスを作ることも

できます。

　生(フレッシュ)スパイス

生の状態のスパイスやハーブです。葉や茎を刻んだりちぎったものを料理の仕上げとして使います。

パクチーやバジルなど香りやクセのつよい野菜をつかいます。

基本のスパイスを使ってカレーを作ってみよう!!

基本のスパイス「ＣＣＴＣ」とミックススパイスのガラムマサラを使ってスパイスカレーを作ってみましょう。

簡単トマトチキンカレーの作り方　材料/4人分

• とりもも肉　1枚
• タマネギ　1個
• トマト缶(ホールタイプ)　1缶
• プレーンヨーグルト　80ｇ
• 塩　小さじ1⁄2杯
• 黒コショウ　少々
• 砂糖　大さじ1杯
• サラダ油　小さじ1杯
• バター　小さじ1杯
• ターメリック　小さじ1杯
• ガラムマサラ　小さじ1杯
• チリパウダー　小さじ1⁄2杯
• クミン(パウダー)　小さじ1⁄2杯
• クミン(ホール)　小さじ1⁄2杯
• ローリエ　1枚
• すりおろしにんにく小さじ1杯
• すりおろし生姜　小さじ1杯
• ガラムマサラ　小さじ1⁄2杯　　　　　　お肉下ごしらえ用
• コリアンダー(パウダー)　小さじ1⁄2杯　 お肉下ごしらえ用
• チリパウダー　小さじ1⁄2杯　　　　　　お肉下ごしらえ用

作り方

1．ヨーグルトに下ごしらえ用のスパイスを加えてよく混ぜます。

とり肉は一口サイズに切って塩・コショウをまぶし、ヨーグルトに入れて30分～1時間ほど

休ませます。タマネギはみじん切りにします。

2．お鍋に、クミン(ホール)・ローリエ・にんにく・生姜・サラダ油を入れます。

弱火でいい香りがするまでじっくりと炒めます。

みじん切りにしてタマネギを全部入れ、あめ色になるまでゆっくり炒めます。

3．タマネギがあめ色になったら、ホールトマトと砂糖を加えてトマトを崩しながら5分ほ

ど中火で煮込みます。

4．とり肉をヨーグルトごとお鍋に入れ火が入るまで更5分ほどに煮込みます。

5．水分が飛んで煮詰まってきたら、クミンパウダー・ガラムマサラ・チリパウダー・ター

メリック・バターを入れて、軽く煮込みます。

味見をして辛味がたりなければチリパウダーを少量ずつ足してください。