コーレーグースは沖縄料理の風味を感じられる調味料ですが、どんな作り方をするのでしょうか？
乾燥した鷹の爪や青唐辛子、酢、焼酎、にんにくなどを使えば、家でも作れるのでしょうか？
乾燥した鷹の爪なら手に入りやすいですよね！
酢、焼酎、青唐辛子、にんにくなどを使った簡単なコーレーグースの作り方をご紹介します！
コーレーグースって、何から作られているの？
コーレーグースは、沖縄料理店などでよく見かける、瓶などに赤い島唐辛子がたくさん入っている調味料のことです。
サラっとした辛味があるのが特徴で、ソーキそばやゴーヤチャンプルーなどによく合います。
そもそもコーレーグースは、何でできているのでしょうか？
コーレーグースの中身は？
コーレーグースは、泡盛に島唐辛子の辛味成分が染み出している調味料です。
泡盛とは沖縄のお酒で、一般的に飲まれている泡盛がコーレーグースに使われています。
島唐辛子は、一般の唐辛子より小つぶの「キダチトウガラシ」を指しています。
コーレーグースの材料はこれだけですが、純米酢などを合わせているものもあります。
島唐辛子って辛いの？
島唐辛子を割ると、しびれを生じるほど辛い成分が出てきます。
が、アルコールに漬けることによって辛味が抜けるんです。
なので、コーレーグースの辛味は強烈ではなく、サラっとしています。
ほどよい辛さが、沖縄料理の味を引き立てるんです。
- コーレーグースは、泡盛と島唐辛子で作られる。
- 島唐辛子の辛味は、泡盛に漬けることで抜ける。
コーレーグースは家で自分で作れるの？作り方は？鷹の爪でもOK？
コーレーグースはスーパーなどで買うこともできますが、自分で作ることもできるんです！
泡盛、島唐辛子、保存容器となる瓶を用意すればできます。
自分で作れば、辛さも調節できますよね♪
コーレーグースの作り方をご紹介！
泡盛を飲酒用に買う人も多いと思いますが、コーレーグースを作ってみるのもオススメです。
コーレーグースの作り方
- ビニール手袋をして島唐辛子の葉や茎を切り落とし、清潔な瓶に詰め込む。
- 島唐辛子10gに対して泡盛１カップを目安にして、瓶の口もとまで泡盛を注ぎ込む。
- 常温で3～4週間ほど経過したら、コーレーグースの完成！
お好みで、お酢を小さじ２程度入れると、マイルドで深みのある味になります。
また、にんにくを一片加えるとうま味が増しますよ。
コーレーグースを作るときの注意点は？
コーレーグースは簡単に作れますが、以下のことに注意してみてくださいね。
- 泡盛のアルコール度数は30度以上ものを使う。
- 島唐辛子を扱うときは、必ずビニール手袋などをする。
- 酸化を防ぐために、泡盛は瓶の口もといっぱいまで注ぎ込む。
アルコール度数は高めのものが適しています。
島唐辛子は本当に辛いので、直接手で触ることはもちろん、味見なども気をつけてください。
泡盛や島唐辛子がないときは？
泡盛が家になければ、度数が30度以上の焼酎でも代用可能です。
島唐辛子は鷹の爪でも代用可能ですが、島唐辛子に比べると辛味が少ないです。
鷹の爪は乾燥しているものの方が、味が出やすいですよ。
なお、熟していない青唐辛子はコーレーグースには適しませんので、赤いものを選びましょう。
一番簡単なコーレーグースの作り方！
一番簡単に自家製コーレーグースを作る方法は、泡盛の小瓶を買ってきて、そのまま島唐辛子を入れて漬け込む方法です。
選ぶ泡盛によって、コーレーグースの味も変わってきますよ。
沖縄のおみやげ屋さんや物産展であれば、好きな泡盛を選ぶことができますよね♪
- コーレーグースは泡盛、島唐辛子、保存容器となる瓶を用意すれば自作できる。
- 泡盛と島唐辛子は、それぞれ焼酎や鷹の爪で代用可能。
自家製コーレーグースの保存はどのくらいまでOK？
コーレーグースは強いアルコールを使っており、辛み成分もあるので、腐りやすいということはなく、常温で保存できます。
なお、漬け込んでいる時間が長くなるにつれ、辛みが増していくので注意してください。
漬け込んでいる島唐辛子が赤いうちは、まだ辛味やうま味が出るので、泡盛を継ぎ足してもOKですよ。
継ぎ足した場合は、1週間ほど経過してから使った方がうま味が出ます。
- コーレーグースは常温で保存できる。
- 島唐辛子が赤ければ泡盛を継ぎ足してもOK。