かんずりの新潟での歴史と食べ方は？お土産におすすめな元祖柿の種は新潟駅でも販売！

トウガラシの発酵食品である「かんずり」は、新潟の歴史ある調味料です。

新潟駅で販売されていて、柿の種と同じくお土産として人気です。

万能調味料なので食べ方もいろいろあり、自宅用とお土産用にたくさん購入する人もいるんですよ。

かんずりの歴史と食べ方に加えて、新潟駅で販売されている元祖柿の種についてもご紹介します！

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新潟の調味料、かんずりとは！歴史ある製法が有名！？

かんずりは、豪雪地帯で知られる新潟県上越地方でつくられている調味料です。

最近の旨辛ブームもあり、新潟のお土産としても人気があるんですよ。

かんずりにはどんな歴史があり、どうやってつくられているのでしょうか？

 

かんずりの歴史とは？

かんずりは、塩漬けしたトウガラシを雪の上にさらし、あくを抜いてから、柚子やこうじと混ぜて発酵させた発酵食品です。

豪雪地帯として有名な妙高市をはじめとする、新潟県上越地方から広まった調味料です。

かんずりは、漢字で書くと「寒作里」で、寒い地方の農家において、体を温めるトウガラシを使ったかんずりがつくられてきました。

家庭でつくられるときは、トウガラシを鉢ですりつぶして塩を混ぜ、味噌を加えたりしただけのものでした。

昭和41年に創業された会社によって製品化され、新潟県を代表する調味料となりました。

 

かんずりに使われるトウガラシは？

かんずりとは、簡単にいうとトウガラシ漬けのことで、地元産のかんずり用トウガラシが使われています。

もともと新潟県上越地方には、上杉謙信が持ち込んだといわれるトウガラシが根付いていました。

この中でも品質のよいトウガラシを自然交配し続けた結果、辛すぎず甘すぎないトウガラシの品種が生まれました。

通常のトウガラシより大きく、肉厚で栄養豊富なんですよ。

 

かんずりの製法は？

かんずりは、見た目は真っ赤ですが、辛すぎず甘すぎないのが特徴です。

これには、かんずりの歴史ある製法が関係しています。

雪にさらすことで、雪にトウガラシの塩分が吸いとられ、トウガラシの甘味が強まるんです。

雪さらしによって、かんずりの辛い中にも甘みのある味わいが出ます。

真っ白な雪の上に広がる、真っ赤なトウガラシは、この地方の風物詩となっています。

 

かんずりはどんな料理に合うの？食べ方は？

かんずりを新潟のお土産として頂いて、使い方に迷うことはありませんか？

新潟県上越地方の家庭では、かんずりが常備されており、万能調味料としてつかわれています。

どのようにかんずりがつかわれているか、どんな料理に合うのか、見ていきましょう。

 

かんずりに合う料理は？

かんずりは、和食にはもちろん、洋食や中華などにも合う調味料です。

料亭などでもつかわれ、味の引き立て役となります。

かんずりは、わさび、ゆずこしょう、一味唐辛子などの代わりになる、と考えると良いです。

きゅうりやなすなどの野菜を、かんずりと醤油で漬け込めば、一夜漬けも美味しくできます。

トウガラシのパワーがあるので、体をあたためたい冬だけでなく、スタミナをつけたい夏にもオススメですよ。

新潟のお土産はかんずり？柿の種？

新潟駅では、新潟のお土産がたくさん販売されていますよね。

かんずりも有名ですが、ビールのおともにぴったりな柿の種も欠かせません！

今では全国で売られている柿の種ですが、オススメはあるのでしょうか？

 

元祖・柿の種とは？

新潟の元祖・柿の種といわれているのは、「浪花屋」の柿の種です。

大正12年創業の、歴史ある「あられ菓子」で、創業当時は、手作業で薄く切った餅を何枚かに重ね、小判型の金型で切り抜いてつくっていました。

創業者がその金型をうっかり踏み潰し、そのまま使用した結果、ゆがんだ小判型のあられとなり、この形をヒントに「柿の種」が生まれました。

現在販売されているのは、缶入り、袋入り、ピーナツなし、ありなど、バリエーション豊かです。

新潟駅や、新潟のショッピングセンターで販売されていますよ。

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