塩麹はどんな料理にも手軽に使えて人気の調味料ですが、開封後の賞味期限や手作りした塩麹の賞味期限などわからなくて困っているという方は少なくありません。
実際塩麹の賞味期限は開封後半年で切れてしまうのでしょうか？それとも1年と長く持つものでしょうか？また1ヶ月、2ヶ月開封後にそのまま使っていくと、色も変色していくのでしょうか？
塩麹の賞味期限と手作りの賞味期限がどのくらい持つものか？色で変化がわかるものかを調べてみました。
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180906-124011.png”]塩麹を買ったはいいけれど、開封後は早めに使い切るように書いてあるだけで、実際1ヶ月そのまま使えるのかどうかわからなくて困っていたのよね！賞味期限について詳しく教えてほしいわ！[/ふきだし]
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180908-111334.png” from=”right”]塩麹を手作りしてみたいけれど、確かに賞味期限が不安なのよね！色で変化がわかるものなのかしら？実際1ヶ月？2ヶ月？もっと持つのかこの記事を読んで調べてみましょう！[/ふきだし]
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塩麹の賞味期限は半年？1年？開封前と後について
塩麹の賞味期限は半年なのか？1年なのか？開封前と開封後ではどのくらい変わるのか？また正しい保存方法を調べてみました。
塩麹の賞味期限と保存方法について
- 塩麹の開封前の賞味期限と保存方法
- 塩麹の開封後の賞味期限と保存方法
塩麹の開封前の賞味期限と保存方法
塩麹の賞味期限はだいたい3ヶ月から半年とされています。
塩麹は発酵食品なので、温度が高いところにおくと発酵が進んでしまい、賞味期限より前に期限切れになってしまうこともあります。
開封前でも流しの下など冷暗所に保管して、またたくさん買いすぎてしまった際も、冷蔵庫などに保管するようにしましょう。
塩麹の開封後の賞味期限と保存方法
市販の塩麹は開封後は必ず冷蔵庫に保管して、1ヶ月～2ヶ月以内には使い切るようにします。
市販の塩麹の場合、袋に賞味期限についての注意書きが記載されていますので、よく読んでからその期限をめどに使い切るようにします。
市販の塩麹を買いすぎたり、手作りの塩麹をたくさん作った際には、小分けして冷凍保存も可能で、半年ほどは問題なく使えます。
手作り塩麹の賞味期限と保存の際の注意点
市販の塩麹には、だいたいの賞味期限の目安は表記されていますが、では手作りした塩麹の賞味期限はどのくらいなのか？
色の変化など見た目でわかるものなのかを調べてみました。
手作り塩麹の賞味期限と保存方法
- 手作り塩麹の1ヶ月後
- 手作り塩麹の2ヶ月後
- 手作り塩麹の半年後
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手作り塩麹の賞味期限は？1ヶ月後
手作りの塩麹は1ヶ月でも保存状態がきちんとしていれば問題なく使えます。
まず塩麹を手作りする際には、保存容器もきちんと消毒済のものを使います。
さらに、市販の塩麹で開封後のものでも同じですが、必ず冷蔵庫で保存しましょう。
手作り塩麹の賞味期限は？2ヶ月後
手作りの塩麹でも冷蔵庫や冷凍庫保管で半年くらいは賞味期限は大丈夫です。
1～2ヶ月使い続けると、白っぽかった塩麹が茶色っぽく変色したりしてくることがあります。
これは、麹に含まれるアミノ酸と糖の作用でメイラード反応と呼ばれるものです。
もし、色が赤やピンクや青などに変わった場合はカビの可能性が高いので、その時は捨てましょう。
手作り塩麹の賞味期限は？半年後
手作りの塩麹の賞味期限の目処は半年と言われています。
麹特有の甘い香りや風味は、冷蔵庫で保管していると発酵が遅くなってくるため落ちてきます。
味や色の変色などをなるべく防ぎたい場合は、最初に塩分を気にして塩を減らしたりせず、しっかりと作り方通りの塩の量を守るようにしましょう。
賞味期限が切れた塩麹は、酸味が強くなったり味が変わってしまう可能性が高いので料理に使うことはおすすめできません。
塩麹のおすすめの使い方
手作りしても半年ほどは賞味期限がもつ塩麹は、美容や健康効果も高く、万能調味料と言われています。
そこで、塩麹のおすすめの使い方を紹介いたします。
子供も大好き！塩麹で手作りアイスクリーム
塩麹を使うことで、ヘルシーなアイスを簡単に手作りすることができます。
牛乳100ml、生クリーム200ml、砂糖60g、塩麹小さじ2をすべてミキサーに入れて、全体的に滑らかになるまで撹拌します。
タッパーなどに入れて、冷凍庫に入れたら1時間後に取り出して、スプーンなどで全体をかき混ぜて、この作業を2～3回繰り返します。
全体が固まれば完成で、お好みでイチゴやパインなどフルーツを入れるのもおすすめです。
塩麹とひき肉のみ簡単おかず
ひき肉は合いびきでも鶏でも豚でも、お好きなものを使ってください。
だいたいひき肉150gにたいして、使う塩麹の量は大さじ１です。
これをフライパンに入れて炒めるだけでOKで、塩麹だけでおいしいそぼろができます。
冷蔵庫で3～4日保存可能で、冷凍保存もできるので、たくさん作っておいて、野菜炒めやパスタやチャーハンなどいろんな料理に使えます。
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180906-124011.png”]開封後の塩麹でも半年くらいは使えるのね！しかも冷凍保存もできるなんて知らなかったわ！これからは心配せずに、いろんな料理にも使えるからますます塩麹を重宝するわ！[/ふきだし]
[say img=”https://min-to.net/wp-content/uploads/2018/09/20180908-111334.png” from=”right”]手作りでも保存をしっかりすれば、半年は使えるのね！しかも茶色く変色するのは別に腐ったわけじゃないのね！たくさん作っても冷凍保存もできるなら、早速手作り塩麹にチャレンジしてみましょう！[/ふきだし]
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